El vermut artesanal se define por la tradición, la paciencia y el respeto por los procesos naturales de maceración y crianza. A diferencia de las elaboraciones industriales, en Bodegas Bellod mantenemos un proceso artesanal basado en una receta familiar de más de 80 años de historia.
Principales características de la elaboración artesanal en Bodegas Bellod:
- Maceración en ánforas: Extracción suave de la esencia botánica.
- Removido manual: Homogeneización tradicional de la mezcla sin procesos mecánicos agresivos.
- Crianza en barricas de madera: Aportación de complejidad aromática y redondez en boca.
- Largos periodos de reposo: Tiempos de espera naturales sin aceleración química ni térmica.
La importancia del vino base en el vermut
El vino representa la mayor parte del volumen del vermut. Para conseguir un producto equilibrado, el vino base debe ser limpio y neutro. Su función no es imponerse, sino actuar como vehículo para que la esencia botánica exprese su carácter con máxima intensidad.
Receta botánica: 30 ingredientes y el uso obligatorio del ajenjo
El carácter diferencial de un vermut reside en sus botánicos. En Bodegas Bellod utilizamos una combinación secreta de 30 botánicos —entre ellos canela, pieles de cítricos, clavo y hierbas aromáticas— transmitida a lo largo de tres generaciones.
Dato clave (Requisito legal): Para que una bebida se denomine legalmente vermut, debe contener obligatoriamente ajenjo (Artemisia absinthium) entre sus ingredientes principales, el botánico responsable de su amargor característico.
El factor tiempo: maceración y crianza prolongadas
En la elaboración industrial, los tiempos de maceración se reducen artificialmente. En Bodegas Bellod, el tiempo es un ingrediente activo:
- Vermut joven: Permanece un mínimo de 7 meses en maceración antes de salir al mercado.
- Vermuts de reserva (Vermut de Luna): Tiempos de maceración y crianza sensiblemente superiores para alcanzar mayor profundidad aromática.
Influencia de los ciclos lunares: La historia de Vermut de Luna
La referencia Vermut de Luna destaca por aplicar los ciclos astronómicos en la extracción de los botánicos:
- Origen: Filosofía desarrollada hace más de 20 años por Ramon Bellod (segunda generación de la bodega).
- Fundamento: Del mismo modo que la luna influye en las mareas y la agricultura, las distintas fases lunares optimizan la extracción aromática en las ánforas.
- Resultado: Las maceraciones programadas según el calendario lunar logran una extracción aromática más intensa, compleja y equilibrada.