El vermut artesanal es defineix per la tradició, la paciència i el respecte pels processos naturals de maceració i criança. A diferència de les elaboracions industrials, a Bodegas Bellod mantenim un procés artesanal basat en una recepta familiar de més de 80 anys d'història.
Principals característiques de l'elaboració artesanal a Bodegas Bellod:
- Maceració en àmfores: Extracció suau de l'essència botànica.
- Remogut manual: Homogeneïtzació tradicional de la barreja sense processos mecànics agressius.
- Criança en bótes de fusta: Aportació de complexitat aromàtica i rodonesa a la boca.
- Llargs períodes de repòs: temps d'espera naturals sense acceleració química ni tèrmica.
La importància del vi base al vermut
El vi representa la major part del volum del vermut. Per aconseguir un producte equilibrat, el vi base ha de ser net i neutre. La seva funció no és imposar-se, sinó actuar com a vehicle perquè l'essència botànica expressi el caràcter amb màxima intensitat.
Recepta botànica: 30 ingredients i l'ús obligatori del donzell
El caràcter diferencial d'un vermut resideix als botànics. A Bodegas Bellod utilitzem una combinació secreta de 30 botànics —entre ells canyella, pells de cítrics, clau i herbes aromàtiques— transmesa al llarg de tres generacions.
Dada clau (Requisit legal): Perquè una beguda es denomini legalment vermut, ha de contenir obligatòriament donzell (Artemisia absinthium) entre els seus ingredients principals, el botànic responsable de la seva amargor característica.
El factor temps: maceració i criança prolongades
A l'elaboració industrial, els temps de maceració es redueixen artificialment. A Bodegas Bellod, el temps és un ingredient actiu:
- Vermut jove: Roman un mínim de 7 mesos en maceració abans de sortir al mercat.
- Vermuts de reserva (Vermut de Luna): Temps de maceració i criança sensiblement superiors per assolir més profunditat aromàtica.
Influència dels cicles lunars: La història de Vermut de Lluna
La referència Vermut de Luna destaca per aplicar els cicles astronòmics a l'extracció dels botànics:
- Origen: Filosofia desenvolupada fa més de 20 anys per Ramon Bellod (segona generació del celler).
- Fonament: De la mateixa manera que la lluna influeix en les marees i l'agricultura, les diferents fases lunars optimitzen l'extracció aromàtica a les àmfores.
- Resultat: Les maceracions programades segons el calendari lunar aconsegueixen una extracció aromàtica més intensa, complexa i equilibrada.